Les sites de plongée de Phu Quoc ont ouvert aux visiteurs récréatifs au début des années 2000, mais les écosystèmes coralliens de l'île soutiennent les communautés de pêcheurs depuis des siècles. L'archipel d'An Thoi — quinze îlots calcaires dispersés dans le golfe de Thaïlande — abrite des formations coralliennes dures et molles à des profondeurs comprises entre huit et vingt-cinq mètres, avec une visibilité qui dépasse régulièrement les vingt mètres durant la saison sèche et se maintient au-dessus de quinze mètres même pendant la mousson du sud-ouest. L'éloignement de l'île a préservé ces récifs plus longtemps que les sites continentaux, bien que les épisodes de réchauffement de 2016 et 2020 aient blanchi des zones de corail staghorn et corail tabulaire ; la récupération est inégale, les zones saines étant désormais concentrées autour de May Rut, Gam Ghi et les flancs nord d'Hon Thom. Les opérateurs de plongée sont basés au port d'An Thoi, le port le plus au sud de Phu Quoc, d'où les départs du matin à 07:30 permettent de profiter de l'étale de marée et de conditions de surface plus calmes. La plupart des itinéraires à la journée comprennent deux plongées bouteille séparées par un intervalle en surface sur une plage ou sur le pont du bateau, avec un déjeuner servi entre les deux sites. Les cours pour débutants suivent les protocoles PADI ou SSI : une séance de compétences en piscine ou en eau peu profonde précède la première descente en eau libre, généralement sur un site avec fond sablonneux et courant minimal. Les plongeurs certifiés accèdent à des tombants plus profonds et à des plongées dérivantes le long des bords orientaux de l'archipel, où les remontées de nutriments attirent des bancs de carangues, de barracudas et parfois des requins de récif. La température de l'eau reste stable entre 27 et 29 degrés Celsius toute l'année, assez chaude pour qu'une combinaison courte de trois millimètres suffise à la plupart des plongeurs. Le paysage des excursions de plongée à Phu Quoc se divise entre les safaris snorkeling en grand groupe et les chartes plus axées sur la plongée sous-marine. Ces dernières transportent six à dix plongeurs par bateau, un ratio qui permet aux moniteurs d'adapter les profils de descente et le temps de fond à l'expérience du groupe. La qualité de l'équipement varie : les opérateurs établis renouvellent leurs détendeurs et gilets stabilisateurs chaque année et disposent de plusieurs tailles de combinaisons, tandis que les prestataires économiques proposent parfois du matériel plus ancien avec une usure visible. La diversité de la vie marine culmine entre mars et octobre, lorsque les efflorescences de plancton attirent les raies manta et les requins-baleines dans les chenaux extérieurs, bien que les observations restent opportunistes plutôt que garanties. Il est préférable d'évaluer la santé des coraux en demandant aux opérateurs des rapports récents sur les sites plutôt qu'en se fiant aux images promotionnelles, qui datent souvent d'avant les épisodes de blanchissement.